【美食系列】

    牛干巴是每年秋冬时节，云南少数民族选取肥壮肉牛某个部位的优质牛肉，辅以适量食盐、花椒等调料，采用搓揉、腌渍、晾晒、风干、煎炸等工艺，加工制作而成的一种牛肉食品。请问是哪个部位呢？