[故事敘述]：公元2001年，1月2日，在A國A省A市A區，早上六點，公安局接到報警，清潔工李某說，本區的第一單元街上，一個下店上家，一樓開店二樓住宿平房小型餐廳內， 老闆和老闆娘死了，名字叫張大哥餐廳。

 周警長，帶領十名警員與相關人員，立案偵查，來到現場勘察，張某死在二樓1號房間的床上，1號房間的是關閉著沒鎖的， 王某死在房間外的走廊上，這是一個24小時營業的店，但是老闆和老闆娘，晚上到時間就睡覺或者在二樓休息。

 由錢經理，帶領其他員工繼續值夜班，今天早上清潔工李某去二樓打掃衛生，才發現人死了，於是立刻報警。

  [相關物證]：警察發現二樓死者張某隔壁2號房間的門是開著的，夫妻生的兩歲半的孩子，在床上發燒，餐廳門口監控錄像顯示，昨晚只有1月1日早上八點，來應聘夜班的，趙某，昨天進去過二樓，找老闆應聘廚師，死者現場留下的帶血殺人刀，經鑒定就是這把刀殺的兩名死者，刀把子上，檢測出趙某的指紋，死者手機上，最後一通電話，通話記錄是，與趙某的通話，時間是1月1日，晚上21點。

[法醫驗屍報告]：死者張某與死者王某，兩人的死因是，被菜刀砍脖子至死，死亡時間是，1月2日凌晨一點到凌晨三點之間，胃中沒有食物，沒有中毒現象，沒有別的疾病。

[房間結構]：下店上家，一樓是餐廳，帶窗戶就是那種讓光進來白天省的開燈的設計，與廚房帶窗戶，一個側所帶窗戶、所有窗戶沒上鎖，十個桌子、20個椅子，2個冰箱、3個物品櫃，2個灶具，大量食材，二樓一個側所帶窗戶，1號房間和2號房間。

監控只能看到門外和直到一樓到上二樓那個樓梯。

[人物資料]：

張某40歲男，身高一米七，體重56公斤，B型血廳的老闆，和老婆關係非要好

王某35歲女，身高一米七，體重54公斤，血型A，是張某的老婆，與老公關係非要好。

趙某26歲男，身高一米七，體重53公斤，血型B，趙某有盜竊前科自首，1千多個，追回98個，被判六年，盜竊金銀器品，出獄1個月，沒工作，有暴力傾向。

錢某34歲男，身高一米七，體重52公斤，血型B，餐廳的經理。

孫某30歲女，身高一米七，體重50公斤，血型B，餐廳的收銀員。

馮某30歲男，身高一米八，體重60公斤，血型O，餐廳的服務員。

李某31歲男，身高一米八，體重60公斤，血型AB，餐廳的清潔工。

[人物口供]：

李某：今天早上六點，我去二層打掃衛生，發現人死了，所以立即報警，昨天凌晨左右忘記幾點，好像是聽到上面有一點動靜，問了一問有事情嗎，聽到上面回復了一聲沒事，就沒管了，沒注意是不是老闆的聲音。

錢某：您好警察同志，坐下喝口茶，是這樣昨天趙某應聘確實用過一把刀，現在不見了，所以應該兇器就是這把刀，當時比較忙，我就忘了把刀叫人收回去了，趙某可能直接給順走了。

趙某：刀上有我的指紋是因為，我昨天應聘廚師時用的就是這把刀，昨天21點的電話是，張某說我休息一天之後，明天來上班，警察條子，老子他媽的沒殺人呀，你他媽的不要認為我以前偷過東西，又來殺人了。

孫某：我是收銀員，案發當時，我很忙什麼也不知道，這事服務員馮某應該可以證明，小馮呀快過來和警察說說。

馮某：這事我能證明，孫某和我當時很忙的，孫某全程應該沒時間去殺人，還有老闆說下個月就要把這家餐廳給賣掉了。

A區公安局14天後，將案卷移交給A巿中級人民檢查院複核，檢察院認為證據不足，事實不清，決定不起訴趙某，無罪推定，趙某釋放回家。

本題問題：請思考出推理殺人的過程，和兇手是誰。