跟石頭和金屬相比，木質砧板從表面上看也是硬邦邦一塊，可「內心」很柔軟，內部的植物纖維雖緊密排列，但仍有很多細微的空隙。這使它在受到劇烈衝擊時，內部結構發生彈性微調，既能避免與刀刃硬碰硬傷及刃口，又能吸收一部分衝擊力，不會讓刀刃在接觸板面的一剎那，由於反彈力過大而「劍走偏鋒」發生側滑，這在連續切割，比如剁餡、切絲時尤為明顯。
句子中加粗的「這」指的是木質砧板的？
答案：
解析：
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跟石頭和金屬相比，木質砧板從表面上看也是硬邦邦一塊，可「內心」很柔軟，內部的植物纖維雖緊密排列，但仍有很多細微的空隙。這使它在受到劇烈衝擊時，內部結構發生彈性微調，既能避免與刀刃硬碰硬傷及刃口，又能吸收一部分衝擊力，不會讓刀刃在接觸板面的一剎那，由於反彈力過大而「劍走偏鋒」發生側滑，這在連續切割，比如剁餡、切絲時尤為明顯。
句子中加粗的「這」指的是木質砧板的？
