美國農業部的資料庫里有常見食物的各種維生素含量。有人統計了各種食物在「生」和「熟」狀態下的數據，剔除含水量變化的影響，得出了各種維生素經過加熱之後的損失比例。雖然這些數據不一定非常準確，但是足夠我們得到一個有意義的印象：維生素A和E受溫度影響不大，食物加工為熟食之後損失10％左右，維生素C的損失是16％，而維生素B1最不穩定，損失為26％，其他的維生素也基本上在這個範圍之內。總體而言，把食物加熱做成熟食后，維生素的損失大致在10％～25％之間。

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