傳統的酸梅湯主要以烏梅、山楂加水加糖煮制而成，並且烏梅、山楂均是鹼性食品，所以一些人認為酸梅湯能調節體內酸鹼度，使人變成鹼性體質。其實，食物的酸鹼性並不能影響人體的酸鹼性。雖然有個別研究表明，如日常攝入大量酸性食物，酸性代謝物增多，會影響到人體的酸鹼平衡。但是，實際上，我們的身體是不會因為某天多吃了幾百克鹼性食品（如烏梅）就輕易變成所謂的鹼性體質。人體自身有很強大的調節系統保持酸鹼平衡，可以使體液處於一個很精確的弱鹼性範圍。對於正常人來說，一般飲食很難改變身體的酸鹼性。

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