維生素E是一種溶解於油中的維生素，它是一種抗氧化劑，能清除氧自由基，從而保護細胞膜上的脂質，而脂質的氧化與冠心病、癌症、衰老等密切相關。總之，維生素E是人體不可缺少的營養成分。但是「需要」並不意味著越多越好。維生素E缺乏在人群中很少發生，只有幾種人可能存在問題：膽汁缺乏或脂肪代謝困難的人；罕見的基因異常導致缺乏維生素E轉移蛋白的人；因早產而體重嚴重不足的嬰兒。這些情況在人群中都不易出現。

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