其實，忽視「地中海式」飲食后的地中海地區和我國生活水平提高后的飲食變化是大致相同的，即多油、多鹽、多糖，因為它們能最完美地賦予食物色香味形，能最大限度地滿足人們的口腹之慾，能讓人們盡享味蕾的愉悅。但這種享受也不可避免地給身心健康帶來傷害。當我們欣喜於GDP的增長時，我們卻漠視了另一個「增長」：我們用了10年的時間完成了西方人30年的體重增長;我們用了50多年的時間完成了西方國家近200年才完成的疾病譜轉變，即以慢性非傳染性疾病取代傳染性疾病成為主要死亡原因。
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