色素主要為花色甙等酚類物質,它們的顏色構成了葡萄酒的色澤,並且給葡萄酒帶來了它們自身的香氣和細膩口感。陳年葡萄酒中的顏色主要來源於單寧。單寧除了給酒的色澤作出貢獻外,還能作用於口腔產生一種苦澀感,從而促進人們的食慾。單寧含量過高,苦澀味重且酒質粗糙;含量過低則酒體軟弱而淡薄。此外,單寧還能掩蓋酸味,所以紅葡萄酒由於含有豐富的單寧,其酸味明顯小於白葡萄酒。
由此可以推出?
A、陳年葡葡萄酒會促進食慾,色澤來源於單寧
B、苦澀味重且酒質粗糙的酒必含有過多單寧
C、酒體軟弱而淡薄的酒中單寧含量必然過低
D、單寧能影響酒的色澤和飲者的味覺及食慾
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