近年來，味精這種家庭必備的產品，不斷地受到人們的「質疑」。不斷地有人提出在烹飪過程中添加味精對人體有著很大的危害作用，如味精飲食過度導致掉頭髮，視力減退，缺鋅，甚至有人提出可能還會導致癌症或者其他內臟疾病。但據研究，味精可以增進人們的食慾，提高人體對其他各種食物的吸收能力，對人體有一定的滋補作用。
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從科學層面來看，所謂「味精緻癌論」更多是危言聳聽。平時在使用味精時，考慮到谷氨酸鈉的分子特性，酸鹼性較大的菜品不宜加入味精調味。從口感的角度來看，添加味精時也要注意溫度，70℃—90℃為最宜。炒菜一般在菜肴出鍋前加入，為了防止脫水生成焦谷氨酸鈉，丟失鮮味；而涼拌菜要早放，使之充分溶解。另外，味精的適宜濃度為0.2%—0.5%，因此添加的時候也要注意適量，過多攝入味精對身體無益，味精中含鈉，高血壓患者不宜多食。
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